肉の接着剤とは何ですか？

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毎年米国で消費されている約800万ポンドの肉に肉の接着剤が含まれていることを理解しましたか？それで、肉の接着剤とは何ですか？また、なぜあなたのステーキに追加されるのですか？トランスグルタミナーゼとして科学的に理解されている肉の接着剤酵素は、肉の破片を接着するために肉市場で通常利用される化合物です。この酵素は、血液中で自然に発見され、タンパク質を結合するために利用されます。

それが通常どのように使用されるか

肉の接着剤は、一般的にベーコンのような肉製品の成分を結合するために利用されています。同様に、購入中の肉の小さなカットをまとめて、スライスするのが簡単な大きなカットを作成するために利用できます。これは、さまざまな種類の食品をまとめるために利用されるタンパク質です。多くの場合、肉の接着剤は、Filet Mignonのような製品を大量に提供するレストランで利用されています。肉を接着することは典型的な慣習ですが、多くの食品科学者はフィレミニョンでこの酵素のみを利用しています。

ハイエンドのレストランは、この自然な接着剤を含む肉を提供できます。この特定の酵素のようなシェフは、さまざまな料理を生産し、提示可能な魅力を提供できるためです。シェフが最高の高品質の原材料を利用し、肉を適切に調理することを確信している限り、肉の接着剤が使用される場合、問題の原因はありません。

肉の接着剤を含む製品は、一般に刻んだり発達した肉製品としてラベル付けされています。彼らは追加の注意を払って調理する必要があります。トランスグルタミナーゼを使用してまとめられた製品を調理する場合は、高温160度Fを利用してみてください。肉は、主要な健康とウェルネスの問題を引き起こす可能性のある有害な細菌を防ぐために、購入時に正しく調理する必要があります。

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安全ですか？

FDAは、酵素が食品加工を利用するリスクのないものとして認めているため、長年にわたって利用されてきました。肉の接着剤は、バクテリアからそれを合成する方法を正確に見つけた後、食品科学者によって利用されました。現在までに、酵素自体の使用に関連する問題はありません。この問題は、正しく使用されていない場合に利用できます。食品市場には、消費者が高品質のステーキであると推測できるように純粋な高品質の肉をまとめるために肉の接着剤を利用する人がいます。食品に肉の接着剤があるかどうかを発見するには、トランスグルタミナーゼのコンポーネントラベルを調べてください。
b>著者バイオ：

マギー・マーティンは、健康的な生活に非常に情熱を傾けており、食べ物や健康的なライフスタイルに関する有益なブログを作曲しています。 Twitter @maggiemartinkで彼女と従います

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